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Weisse Spargeln Salat

Weisse Spargeln Salat

Zutaten

1 Bund Weisse Spargeln (Apr. – Jun.)
30 g Mandeln
8 getrocknete Tomaten in Öl
Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig

Zubereitung

Zunächst die Spargeln waschen, ein Stück vom Strunk abschneiden und bis etwa zur Hälfte der Länge schälen.

Spargeln etwa 5-10 Minuten in kochendem Wasser kochen, in kaltes Wasser tauchen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die Mandeln anrösten und zusammen mit den getrockneten Tomaten grob hacken. Spargel schräg in Stücke schneiden, mit den gehackten Mandeln und Tomaten mischen und abschmecken.

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